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	(Sonderausgabe)
	Jöhri, Roland [ Roland Jöhri ]
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Die Kochkunst Graubündens ( ISBN: 3038003018 )
Traditionelle Rezepte - neu kreiert.
Roland Jöhri zählt seit Jahren zu den bekannten Spitzenköchen der Schweiz. Sein erfolgreicher Klassiker zur Bündner Kochkunst erscheint nun neu in einer Sonderausgabe.
Der weit über die Landesgrenzen hinaus bekannte Meisterkoch aus St. Moritz hat über Jahre traditionelle Bündner Rezepte gesammelt und in seine Küche integriert. Er hat sie verfeinert, leichter und raffinierter gemacht, ohne sie ihrer Ursprünglichkeit und Einfachheit zu berauben. Die 100 besten davon präsentiert er in diesem Buch – von herzhaften Vorspeisen und Suppen über leichte Fischgerichte und die traditionellen großen Fleischgerichte bis hin zu Desserts und Gebäck.
Chasper Pult, einer der herausragenden Kenner bündnerischen Kulturguts führt uns zu den Wurzeln einer vielfältigen Küchentradition, die noch heute lebendig ist.
Mit einem Vorwort von Wolfram Siebeck.

"Nicht Engadiner Wurst und Speck mit Tatsch ist das Entscheidende, sondern was einer wie Jöhri daraus macht. Ein Glücksfall." Wolfram Siebeck.

Rezeptbeispiele:
Ardezer Fleischtorte
Geräuchertes von Steinbock und Gemse
Krautpizokel
Tatsch mit Pilzen und Rindfleisch
Gerstensuppe
Engadiner Hochzeitssuppe
Bachforellenstreifen an Malanser
Rotweinschaum
Kaninchenkeule gespickt mit Dörraprikosen
Gefüllter Gitzirücken
Engadinerwurst und Speck mit Tatsch und Senfsauce
Kartoffelwurst
Gemspfeffer Val Müstair
Churer Beckibraten
Holunderkompott mit süßen Tatschküchlein
Pochierte Röteli-Birnen
Puschlaver Marronipudding
Engadiner Nusstorte
Rötelilikör
Bündner Birnbrot
2006, durchg. Farbf., 184 S.