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	Caviezel, Rolf [ Rolf Caviezel ]
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Molekulare Küche. ( ISBN: 3037803576 )
Do-it-yourself
Laborküche für Feinschmecker und Experimentierfreudige
Der Clou der modernen Laborküche ist der, dass bekannte Speisen in andere Aggregatszustände gebracht werden. Zwar wird mit Bunsenbrenner, Spatel und Reagenzglas gearbeitet, an die eigentlichen Rohstoffe aber, die Lebensmittel, werden dieselben hohen Ansprüche gestellt wie in der klassischen Küche: Frische, hochwertige Naturprodukte, deren Aromen durch verschiedene Texturen optimal zum Ausdruck kommen. Der Effekt für die Sinne ist verblüffend; die molekulare Küche begeistert die Gourmets.
In diesem Buch erlernt man die Herstellung eines Airs oder die Räucherung einer Käseplatte. Natürlich werden auch der Umgang mit flüssigem Stickstoff und die populärsten Texturen vorgestellt. Dank klar aufgebauter Rezepte und hilfreicher Tipps können die Rezepte im Privathaushalt umgesetzt und damit verblüffende Resultate erzielt werden.
Der molekularen Küche gehört die Zukunft als Ergänzung zur klassischen Küche, da sie experimentierfreudigen Köchen keine Grenzen setzt. Die "andere Art zu kochen" ist verblüffend, nährstoff- und variantenreich, und sie garantiert intensive Geschmackserlebnisse.
Inhalt:
Meine Philosophie
Texturen und Hilfsmittel
Lollis, Drops/Kaviar, Airs
Suppen in Form gesetzt
Fleisch, Fisch oder Geflügel
Rauchendes, Öliges, Süsses
Menüs
Rezeptbeispiele:
- Geräucherte Käseplatte mit Rosmarinduft
- Lammfleisch, virtuelle Kartoffel, geeiste Olivenöl-Balsamico-Würfel, Brokkoli im Reisblatt
- Erdbeer-Aceto-Komposition auf
Wasabigelee
- Safran-Air mit Pistazien
- In flüssigem Stickstoff gegartes Aroma-Meringue
- Tomatendrop-Salat mit Schokoraspeln und Fleur de sel auf Basilikumfilm
- Safranbrühe mit roten Peperoniwürfelchen im Reagenzglas
2010, durchg. Farbf., 121 S.