T 2449 x
	Rosenblatt, Lucas [ Lucas Rosenblatt ]
		Preis: 39,80
		vorrätig Anzahl: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Versandkosten

Feine Saucenküche. ( ISBN: 3775004432 )
Das große Buch der Saucen
Ein Kompendium für Hobby- und Profiköche mit den unübertrefflichen Klassikern der französischen Küche und modernen, leichten Varianten. Detaillierte und anschauliche Schritt-für-Schritt-Fotos bieten praxisnah Hilfe. Der Autor zeigt in über 100 Rezepten, wie man Soßen ausschließlich mit natürlichen Zutaten ohne fremde Hilfsstoffe herstellt und dabei perfekte Ergebnisse erzielt.
Inhalt:
Geschmacksträger: Röstgemüse (Mirepoix und Matignon), Gemüsebündel (Bouquet garni)
Bindungen: Mehlschwitze (Roux), Mehlbutter (Beurre manié)
Die Hellen (Fond blanc): Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse
Die Braunen (Fond brun): Kalb, Wild, Lamm, Gemüse
Die Extrakte (Glace): Kalb, Rind, Fisch, Wild
Die Weißen: von Béchamel- bis Weißweinsauce
Die reduzierten Braunen: von Demiglace bis Wildrahmsauce
Warme und kalte Saucen aus aller Welt: von Curry bis Salsa
Mit Butter: von Hollandaise bis Café de Paris
Mit Öl: von Mayonnaise bis Sauce tartare
Mit Gemüse: von Karotte bis Tomate
Mit Kräutern und mehr: von Basilikum bis Oliven
Mit Essig und Öl: von Vinaigrette bis Dressing
Die Süßen: mit Früchten und Beeren
2007, durchg. Farbf., 253 S.