K 1573 x
	Dollase, Jürgen [ Jürgen Dollase ]
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Geschmacksschule. ( ISBN: 3937963200 )
In welcher Reihenfolge bieten die Tapas den maximalen Genuss? Gehört das Chutney zum Fleisch auf die Gabel? Was passiert, wenn wir heiß und kalt zusammen essen? Der bekannte Restaurantkritiker Jürgen Dollase gibt die Antworten. Seine Geschmacksschule verdeutlicht fürs Essen, was die Weinprobe beim Trinkgenuss erreicht: Die einzelnen Komponenten dessen, was wir schmecken, werden erläutert und bewusst gemacht. Nach diesen Prinzipien hat Jürgen Dollase sein ungewöhnliches Buch gestaltet: Die Inhalte wissenschaftlich korrekt und weit fortgeschritten, die Sprache klar und allgemeinverständlich, die Rezepte geschmacklich überraschend, aber einfach und transparent in der Zubereitung, die Produkte in der Regel überall erhältlich und nicht teuer. Im ersten Teil liefert die Geschmacksschule höchst interessante Informationen über die physiologischen und psychologischen Grundlagen des Schmeckens und Essens. Im zweiten Teil folgen phantasievoll komponierte "Löffelgerichte" zum Nachkochen, die das Bewusstsein schärfen für einfache Grundeffekte (warm/kalt, kross/schmelzend) und sich zu vielfältigen sensorischen Erlebnissen steigern. Mit 10 Meisterlöffel-Rezepten von Juan Amador, Christian Bau, Jean-Claude Bourgueil, Thomas Bühner, Dieter Müller & Nils Henkel, Hans Stefan Steinheuer, Helmut Thieltges, Heinz Winkler, Joachim Wissler und Harald Wohlfahrt. Ein einzigartiges Buch und ein absolutes Muss für all jene auf der Suche nach dem perfekten Geschmackserlebnis! Jürgen Dollase schreibt regelmäßig in FAZ, FAS und Feinschmecker. Er studierte Kunst, Musik und Philosophie und arbeitete als Maler, Autor und Produzent. Seine erste Gastro-Kritik erschien 1999 in der FAZ.
2006, durchg. Farbf., 192 S.