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	Rossal, Siegfried W. [ Siegfried W. Rossal ]
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Feine Fischküche. ( ISBN: 3775004734 )
Alles Wissenswerte rund um die Fischküche, Schritt für Schritt erklärt: Meerwasser- und Süßwasserfische, Krustentiere und Muscheln. Und mit rund 70 leichten und nicht alltäglichen Fischgerichte: Vorspeisen, Suppen, Mahlzeiten und Grundrezepte mit ausführlichen Step-by-Step-Anleitungen.
Dieses Buch verrät die Tricks und Tipps der Profiköche, damit das Kochen mit edlen Fischen und Meeresfrüchten zur Kunst und zum gelungenen kulinarischen Erlebnis wird.
Die Feine Fischküche bietet Grundlagenkenntnisse zum Einkauf, zur Lagerung und Vorbereitung, eine Warenkunde der einzelnen Fische und Meeresfrüchte und über 80 exquisite und doch leicht nach zukochende Rezepte von der Vorspeise bis zum Hauptgericht.
In exzellenten Step-by-Step-Fotos werden die Grundzubereitungsarten wie Räuchern, Dämpfen, Pochieren, Dünsten, Backen, Braten und Frittieren und einige ausgewählte Rezepte ausführlich dargestellt. Ein Extra-Kapitel widmet sich den Grundrezepten wie z.B. Fischfond und zu jedem Rezept gibt es zusätzliche Tipps und mögliche Variationen.
Deutsches Institut für Koch- und Lebenskunst: Kochbuch des Monats September 2006
"Der Rezeptprüfer warnt: so wie im Buch nicht räuchern. Fischers Fritz bestätigt. Aber sonst? – Unser Nichtwissen über Fisch beginnt beim Einkauf: Was Laien für typischen Fischgeruch halten, ist bereits Gammelaroma. Fisch gilt als schwierig. Deshalb die Finger davon lassen? Nicht bei diesem Fischkochbuch von Rossal. Es kommt nicht vollmundig einher, heißt nicht Große Fischkochschule oder Gourmetkochbuch, ist nicht marktschreierisch vollgepackt mit bunten Bildern zum Zwecke des Kundenfangs, sondern besitzt eine durchaus schöne Fotografie allein zur Information. Rossal zeigt wie nebenbei, ohne den oberlehrerhaften Zeigefinger des Besseressers, daß Fisch heutzutage ein Edelprodukt geworden ist, das ebenso edle Zutaten braucht: Fleur de Sel statt Salz, Sherryessig statt Fusel... – Menasse erzählt, seine Frau koche nie nach Kochbüchern. Aber nach Rossals 'Feine Fischküche' schon. Seither sei der Anteil von Fischgerichten im Hause Menasse gestiegen. – Was läßt sich besseres sagen?" (Frank Brunner)
2006, durchg. Farbf., 173 S.


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