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Das Teubner Handbuch Saucen. ( ISBN: 3833801611 )
Die ganze Welt der Saucen und Fonds.
Basiswissen und Küchenpraxis zum Thema Fonds und Saucen kombiniert mit vielen Klassikern, sowie innovativen Saucen-Rezepten.
Saucen sind das i-Tüpfelchen jeden Gerichts: Ob Champagnersauce zu Seezungenfilet oder Steinpilzvinaigrette zu Chicorée, immer ist es die Sauce, die dem Gericht den letzten Schliff verleiht. Und doch verlangt gerade die Saucenherstellung dem Koch solides Handwerkswissen ab. Das TEUBNER Handbuch Saucen bietet dieses notwendige Basiswissen und vieles mehr.
Ausführliche Grundlagenkapitel geben einen Überblick über die wichtigsten Zutaten für die Saucenzubereitung und zeigen verschiedene Möglichkeiten der Saucenbindung und der Herstellung wichtiger Fonds. Eine umfangreiche Sammlung der wichtigsten Grundsaucen und Klassiker von Sauce hollandaise bis hin zur Weinschaumsauce wird vorgestellt.
Möglichkeiten, das erworbene Wissen gleich in die Tat umzusetzen, bieten Rezepte zu Fleisch, Wild, Geflügel, Seafood, Teigwaren, Gemüse, Salat und sogar zu Süßem - zu jedem Gericht ist garantiert das passende Saucen-Rezept dabei! Dabei werden die Arbeitsschritte anschaulich in Bild und Text vorgestellt.
Zusätzlich zeigt eine Übersicht dem Benutzer, welche Saucen zu welchen Gerichten passen. Und sollte doch etwas schief gehen, so helfen die umfangreichen Extra-Tipps aus der Pannenhilfe garantiert.
2006, durchg. Farbf., 448 S.