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	Beck, Heinz [ Heinz Beck ]
		Preis: 65,00
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Heinz Beck ( ISBN: 8886174330 )
Die besten Rezepte
"In Rom ist der Deutsche Heinz Beck die Nummer eins unter den Köchen. Mit seiner raffinierten Mittelmeerküche macht er das La Pergola zu einem der Top-Restaurants Italiens" Der Feinschmecker
In den vorliegenden Rezepten kommt das herausragende Talent Heinz Becks zu Wort: Technik und Sensibilität, Grandeur und raffinierte Schlichtheit. Der kreative Funken, der Heinz Beck beseelt, mag sich unserer Beschreibung entziehen, doch aus jeder Zeile spricht der totale Einsatz und die Freude, die dieser Meisterkoch seiner Arbeit widmet.
Aus dem Inhalt:
- Vorspeisen
z.B. Sardellenfilets mit "Puntarelle" und Kirschtomaten
Karottencocktail
Lamm-Carpaccio
Kalbsschwanz mit Sellerie und Tomaten
Langusten-Medaillons auf Auberginenpüree
Carpaccio vom Reh mit Kaiserlingen und Parmesanchips
Émincé vom Hummer auf Orangensauce
Frischer Caprino in knusprigem Filo-Teig
- Zwischengerichte
z.B. Gebackene Kürbisblüten mit Consommé von Krustentieren und Safran
Guazzetto von Scampi
Spaghetti mit Drachenkopf, Zucchini und Paprika
"Tonnarelli" mit Kaninchen, Steinpilzen und Spargel
Kartoffel-Agnolotti mit Erbsen und Scampi
Kürbis-Canneloni mit Meeresschnecken
Risotto mit Austern und Champagner
Wolfsbarsch-Praline mit Zitronenfond
- Fischgerichte
z.B. Émincé vom Petersfisch mit Austern
Weiße Trüffel mit Rotbarben auf Cannellini-Bohnenpüree
Rotbarbenfilet mit Puffbohnen und schwarzen Oliven
Zahnbrassenfilet auf Selleriepüree
Geräucherter Klippfisch auf Gemüseragout
Roter Knurrhahn mit Moschuskraken und Gemüse
Überbackener Seeteufel mit leichter "Caponata" und Minzöl
- Fleischgerichte
z.B. Rinderfilet in Rotwein mit Radicchio und Pancetta
Kalbsroulade mit Morcheln und Spargel
Kaninchenrücken mit Gemüsen im Glas
Lamm-Medaillons in Artischockenkruste
Variationen vom Zicklein
Rehrückenfilet in der Brotkruste
Taubenbrüstchen auf Topinambur-Püree
Geschmorte Rinderbäckchen mit Polenta
Entenschinken mit Linsen und knusprigen Lebertäschchen
- Desserts
z.B. Kaffeemousse "La Pergola"
Kastanienmousse mit weisser Trüffel
Mandelblüten-Sorbet
Mousse von weißer Schokolade mit Tellicherry-Pfeffer
Weinbergpfirsiche im eigenen Gelee
Eiscreme von schwarzer Trüffel und Schokolade
Halbgefrorenes von Walnüssen mit Apfelragout
- Grand Dessert
z.B. Kaffee-Soufflé
Gewürz-Mousse
Apfel-Auberginen-Törtchen
Gratin von Himbeeren
Zitronenschaum mit Karamellsauce
- Petit fours
z.B. Baumkuchen
Mandelgebäck mit Pistazien
Cannoli
Polos
Tartelettes von Waldbeeren
Schweineohren
Hippen mit Grand-Marnier-Mousse
Tartellettes mit Macadamianüssen
- Fonds und Saucen
z.B. Fischfond
Krustentierfond
Hühnerfond
Fond und Sauce vom Kalb
Fond und Sauce vom Lamm
2001, durchg. Farbf., 183 S.